民.生.社.区.飨.美.味-店名难念菜好吃

2018年03月10日 04:10 工商时报

姚舜

民.生.社.区.飨.美.味-店名难念菜好吃 MONSIEUR L红在味

前菜〈北海道干贝.海胆.柑橘.山葵酱汁〉的每道食材均分别悉心料理,呈盘缤纷多彩,透过酱汁穿针引线,味道非常均衡。图/姚舜

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用百香果酱汁提味的〈战斧猪排〉甜酸滋味很迷人,搭配的Side Dish是炉烤的各式时蔬。图/姚舜

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〈海参.日本芜菁.鲜虾酱汁〉的海参是用龙虾高汤煨焖入味,再包片薄的日本芜菁包卷,红色一方丁是油炒的西班牙腊肠。图/姚舜

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甜点〈栗子奶霜.焦糖柿子.白巧克冰淇淋〉的口感层次丰富。图/姚舜

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〈慢炖澳洲牛颊〉的牛颊先用红酒炖煮后再在表面炙烧,并用以雪莉酒醋调制的焦化奶油提味,上面再放上高丽菜与低温慢烤竹地瓜片,形色味皆很诱人。图/姚舜

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〈MONSIEUR L〉餐厅主厨吴庆鸿个性内歛且严谨,作菜的手路细腻,且味道很到位精准。图/姚舜

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MONSIEUR L餐厅地址:台北市民生东路4段131巷21号电话:02-87705505

台北的法菜餐厅原本就不多,汁浓味正的更是少之又少,如果要再讲CP值,那真是凤毛麟角的「稀有物种」了。不过,台北市民生社区内却有一家这样的餐厅,它的店名叫〈MONSIEUR L 〉。 〈MONSIEUR L 〉现任主厨吴庆鸿个性内歛不多话,他烹调料理的手路跟他的人一样,严谨、细腻、一丝不苟且不厌繁浩,这样的态度很能激励食饕人心,或振奋吃货的士气。餐厅中午3道菜套餐980元起的订价,更是叫人见猎心喜大讚「老板有良心」。

MONSIEUR在法文中指的是「先生」,L是餐厅老板Frank跟股东的英文姓氏是L开头。因为不会念、不好念,所以很多人叫它「L 先生餐厅」。但我觉得,法文念起来有股独特韵味,如果直接叫「 L先生餐厅」,就是少了那味道,还是叫它〈MONSIEUR L〉吧!

〈MONSIEUR L〉几年前初开幕,很快就在市场窜红,原因不只是餐厅砖红色外墙、可以引阳光入室的角窗,以及优雅舒适的店装,另一个关键因素是,第一代主厨Cage欧俊辰作菜颇有「新艺」,呈盘缤纷漂亮,所以很快受到了注意,成了一家名店。

继〈MONSIEUR L〉之后,Frank又跟朋友合伙在台北安和路投资开了〈Orchid兰〉餐厅,并将Cage调去新餐厅掌厨,然后请到吴庆鸿接〈MONSIEUR L〉餐厅主厨。于是,〈MONSIEUR L〉的菜式也有了新的风味与面貌。

菜肴,往往反应出主厨的性格。Cage的性格活泼,他作的菜,视觉性很强,形色抢眼吸睛。吴庆鸿的性格相对沈稳内歛,作菜很严谨细腻,虽也重视摆盘,但不似Cage那么外显奔放。两个人诠释菜肴还有另外一个差别是,Cage当时作的菜惯用橄榄油调味,故较偏义大利,如今吴庆鸿演绎菜肴则较多用到奶油作酱汁,口味较重,属于法式料理。

〈MONSIEUR L〉的菜所以耐人寻味,是吴庆鸿在追求创新时并不会「失根」。法菜的灵魂在酱汁(Sauce),这个部份吴庆鸿表现得很好,他开出的菜单,每道菜的菜名最后都会附上酱汁名,让食客知道入味菜肴的味道从何而来。

例如他烤制的〈战斧猪排〉,偌大的带骨猪排会先用加了小茴香、肉桂与香菜叶调味的优格腌渍一晚后,再先煎后烤,而为猪排提味的除有海盐外,还有甜甜酸酸的百香果酱汁。而为〈慢炖澳洲牛颊〉提味的则是焦化奶油酱汁,这酱汁是用了红葱头和雪莉酒醋一起熬煮成。而为用北海道干贝与海胆提味则是山葵酱汁,使得这注入了日本料理元素的菜肴口感与味道很丰富,菜肴的形色也很引人。

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